低温肉制品代加工具有多方面的优点，这些优点主要体现在产品质量、营养价值、市场需求和产业发展等方面。

产品质量和营养价值

低温肉制品在加工过程中采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌，这意味着肉制品中心温度达到68~72℃时可保温保持30分钟左右。这种加工方式能够在杀灭致病微生物的同时，最大程度地保留肉制品的营养价值。此外，由于没有经过高温加热，肉类中的各种营养成分损失较小，防止了蛋白质过度老化变性，产品营养价值高，容易被人体消化吸收，特别适合于老幼或病人食用。

市场需求和产业发展

低温肉制品在欧美各国的饮食习惯中非常常见，其中约有80%以上是以低温肉制品的形式出现在餐桌上的。在中国，低温肉制品也有较长的生产和食用历史，如金华火腿、哈尔滨红肠等。随着西式品种的引进、改良以及推广，以及人们生活水平的提高，我国消费者对低温肉制品的认知和推崇程度越来越高，此类产品在我国具有广阔的市场前景。

加工工艺和技术创新

低温肉制品的加工工艺流程包括原料解冻、原料修整、腌制、绞肉（斩拌）、搅拌、灌装、烟熏、冷却、无菌包装、二次灭菌、包装入库等多个环节。这些加工工艺流程能够确保产品的质量和安全性。近年来，我国低温肉制品加工技术取得了长足的进步，特别是在一些规模化企业中，具有国际先进水平的生产装备和工艺技术得到应用，极大地促进了企业素质的提高和产品结构的调整。

政策支持和行业规范

中国政府高度重视畜牧业和肉类的生产、流通，并制定了一系列管理法规、扶持政策和技术标准，以促进肉类食品行业的健康发展。例如，《“十四五”冷链物流发展规划》提出加速推动冷链配送物流技术的革新，推进设施设备数字化、绿色化、标准化，健全鲜肉与低温肉制品的配送体系。这些政策的支持为低温肉制品代加工行业的发展提供了有力的保障。

综上所述，低温肉制品代加工的优点包括高质量和高营养价值的产品、广阔的市场需求和良好的产业发展前景、先进的加工工艺和技术创新以及政府的政策支持和行业规范。这些优点使得低温肉制品代加工成为一个值得投资和发展的重要领域。