一、熟食代加工成品胀袋的常见原因

1. 细菌生长：细菌在适宜的温度和湿度下会迅速繁殖，特别是在包装不严密或没有正确冷藏的情况下，这些细菌会在食品中大量生长，导致胀袋现象。如大肠杆菌超标，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。

2. 化学反应：某些化学物质在混合或接触时会产生气体，例如乳酸菌和酵母菌等微生物会在食品中产生化学反应，释放出二氧化碳等气体，从而导致胀袋。

3. 原料携带：如果原材料本身携带微生物，那么在食品加工或包装后，就可能出现胀袋现象。这是因为微生物会产生气体和液体，导致包装膨胀。

4. 包装材料问题：包装材料的质量和密封性也是导致熟食加工成品胀袋的原因之一。如果包装材料不够紧密或质量不好，可能会导致食品变质并出现胀袋现象。

食品中检出大肠菌群，提示被 致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包材受到污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备环境的污染，消毒灭菌工艺的产品消毒灭菌不彻底等原因导致。