熟食代加工是指将原料经过一系列的加工工艺和技术处理，使其成为可食用的食品的过程。食品加工原理是指在加工过程中，根据食品的特性和要求，采用一定的加工方法和工艺，以达到提高食品品质、延长食品保存期限、改善食品口感等目的的一系列原理和规律。

首先，熟食代加工原理涉及到食品的物理变化。在食品加工过程中，通过物理方法对食品进行处理，如研磨、搅拌、榨汁、脱水等，使食品的形态、结构和性质发生变化，从而改善食品的口感、营养成分的释放和利用率。物理变化的原理是利用外力对食品进行加工处理，改变食品的形态和结构，使其更适合人们的口味和消化吸收。 

其次，熟食代加工原理还涉及到食品的化学变化。在食品加工过程中，利用化学方法对食品进行处理，如腌制、发酵、熏制等，使食品的味道、色泽、香气更加丰富，同时也可以提高食品的抗氧化能力和抗菌能力。化学变化的原理是利用化学反应对食品进行改良和处理，使其具有更好的口感和品质。

此外，熟食代加工原理还包括食品的微生物变化。在食品加工过程中，利用微生物对食品进行处理，如酵母发酵、乳酸菌发酵等，使食品获得更好的口感和保质期。微生物变化的原理是利用微生物的代谢活动对食品进行改良和处理，使其具有更好的口感和品质。

最后，熟食代加工原理还包括食品的营养变化。在食品加工过程中，通过合理的加工方法和工艺，可以使食品的营养成分更容易被人体吸收和利用，提高食品的营养价值。营养变化的原理是利用加工方法和工艺对食品的营养成分进行改良和处理，使其更适合人体的消化吸收和利用。 

综上所述，熟食代加工原理涉及到物理变化、化学变化、微生物变化和营养变化等多个方面，通过合理的加工方法和工艺，可以使食品获得更好的口感。